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年俗饮食荟萃 寓意团圆和美

  在民间,关于“腊八粥”的由来有多中版本,其中流传最广的是诸如释迦牟尼吃粥道成佛说。(在安徽,还有“腊八粥”是源于明太祖朱元璋忆苦思甜;在合肥市,民间食腊八粥又有崇尚勤俭节约的寓意)。

  “年俗”中,生活中的饮食习俗是“主旋律”之一。每当进入腊月,人们就开始准备过年。举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品,都要采买充足。在农村,杀年猪、磨淀粉、扯挂面、做豆腐等,平时舍不得买、舍不得吃,过年时都要尽其所有。从腊月初八到正月十五元宵节,美味佳肴琳琅满目,特色小吃应接不暇。且都赋予一定的寓意和“年味”。

  在民间,关于“腊八粥”的由来有多中版本,其中流传最广的是诸如释迦牟尼吃粥道成佛说。据传佛教始祖释迦牟尼本是古印度迦毗罗卫国王子,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。为纪念佛祖,在佛教界,每逢此日,佛寺僧众都要诵经演法,取香谷及干果等熬粥供奉斋僧。据说吃了以后可以得到佛祖的保佑,所以人们又把它叫做“佛粥”。宋朝吴自牧撰《梦粱录》卷六载:“八日,寺院谓之腊八。大刹寺等俱设五味粥,名曰腊八粥。”此时,腊八煮粥已成民间食俗。(在安徽,还有“腊八粥”是源于明太祖朱元璋忆苦思甜;在合肥市,民间食腊八粥又有崇尚勤俭节约的寓意)。

  最初的“腊八粥”仅用米和红豆煮制,逐渐发展到五味粥、七味粥。后来发展到要用糯米、红枣、红(绿)豆、莲子、桂元肉、花生仁、红绿丝、糖等8样食品熬制而成,故又有“八宝粥”之称。“腊八粥”不仅仅是自家人吃,亲友邻居相互邀食或赠送,有祝安乐、贺团圆之意。

  腊月二十三吃“送灶粑粑”,是安徽合肥市以及芜湖、马鞍山等地所特有的“年俗”之一。据相关典籍记载,二十三“祭灶”的“祭品”多为糖果糕点或鸡、鱼、肉三牲。而在合肥、芜湖沿江两岸城乡多为用米粉特作的“送灶粑粑”作为祭品。有的地方是除了其他祭品之外,做“送灶粑粑”是给灶王爷回程作干粮用的。

  “送灶粑粑”用籼米、糯米为主料制作而成。每当腊月二十三,家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料,下午加工成形,傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶神。人们把粑粑盛在大盘里,放在供奉“灶神”的神龛里,然后点上香火,放鞭炮,欢送灶神上天。灶神送走后,全家人即可进食粑粑。如今,尽管“送灶神”少了,但腊月二十三吃“送灶粑粑”的习俗依然流行甚广,且逐渐成为一种传统的节令食品。

  吃年饭,又称“年夜饭”、“团圆饭”。是“过年”家家户户最庄重、最热闹的时刻。年饭食物非常丰盛且十分讲究,丰盛的年菜摆满一桌。有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西:一是火锅,一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这天,即使不会喝酒的,也多少喝一点。阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的美味佳肴,也是享受那份快乐的气氛。

  年夜饭的名堂很多,全国南北各地不同,且各有讲究。如北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。

  正月十五吃元宵,可以说是全国在“年俗”中最为统一的饮食习俗。元宵在民间又称“汤圆”,至于为什么叫“元宵”,传说中流传最广的是汉武帝时,宫中有一位宫女,名叫“元宵”,长年幽于宫中,思念父母,终日以泪洗面。汉武帝最为亲信的大臣东方朔决心帮助她,于是对汉武帝谎称,火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安,要逃过劫难,唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天做很多火神爱吃的汤圆,并由全体臣民张灯供奉。汉武帝准奏。到了正月十五日长安城里张灯结彩,游人熙来攘往,热闹非常。宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时,惊喜的高喊:“元宵!元宵!”元宵听到喊声,终于和家里的亲人团聚了。

  如此热闹了一夜,长安城果然平安无事。汉武帝大喜,便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君,正月十五照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好,人们就把汤圆叫元宵,这天叫做元宵节。元宵节吃“元宵”,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。

  在民间“年俗”里,对吃的名称、方式方法即寓意极为丰富。诸如:大年三十早上要煮很多的饭,用蔑萝盛装起来,叫“隔年陈”、“隔年饭”,寓意家中富裕,年年有剩饭,一年到头吃不完,今年还吃昔年粮的意思。另又因为正月初一至初三不“下生”(即不煮生的食物),这三天就都要吃“隔年陈”。过年吃年糕,与“年年高”谐音,意寓人们的工作和生活一年比一年提高;吃面条,叫长寿面。新年吃面,是预祝寿长百年;接待前来拜年客人的糕点瓜果,都是想讨个吉利的口彩:吃五香茶叶蛋,叫吃(拿)“元宝”,吃枣(春来早),吃柿饼(事事如意),吃杏仁(幸福人),吃长生果(长生不老),等等,等等。可谓品种多,名称新,寓意深。是“年文化”之精髓,“饮食文化”之大全。


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